Q.ファイルサーバとNASの違いは？

A.同じと思っていいです。
ファイルサーバは汎用機、NASは専用機（アプライアンス）と思ってください。
ただ、Windowsの場合、専用機といってもハードは同じです。OSが違います。Windows2003ServerとWindwos2003StrogeServerの違いです。

Q.具体的には何が違うのか？

A.WindowsStorageServerは、NASを利用するためのツールのみを搭載。つまり、不要な機能を削除。NASで管理するのは、RAIDの管理やユーザ、アクセス権の管理などである。